鹼水面。鹼水面是麵食中的一種,將鹼加入麵粉中可以去除面酸味,使麵條變得既膨大又潔白還鬆軟,但需要注意用鹼的量不能過度,控制好鹼水的濃度。武漢除了熱乾麵很出名,還有武昌魚、面窩、豆皮、武漢鴨脖、湯包、燒麥、糊湯粉等等各種美食小吃。