主料
全番鴨 ：1只輔料
香蔥 ：一大把具體步驟
1. 把全番鴨脫毛洗乾淨，內臟也洗乾淨。如果吃的人多就一整隻，剖鴨子時最好開背，這樣放到水裡煮時鴨胸肉不會和骨頭分離，也不會縮起來。如果人不多半隻就行，我是一隻鴨分了三次，鴨頭、鴨爪、翅膀尖留來燉湯，兩邊的半隻用來煮粥和做白斬鴨。
2. 燒熱，放少許油。油熱後把鴨子放入鍋中煎一會，這樣是為了去腥和去血水。
3. 兩面煎到沒有血水時，在鍋中放入適量的水。
4. 在煮鴨子時，經常翻面。判斷鴨子有沒熟可以用筷子刺一下鴨腿，刺進去再拔出來，如果有血水冒出來說明沒熟，沒血水就熟了。同時還要看你用的嫩鴨還是老鴨，老鴨則需多煮一會。
5. 煮鴨子，可以把其他材料準備好，鮮香菇切片備用，芹菜去葉切碎備用。
6. 鴨內臟也切片備用
7. 把蔥切段，薑切片後放入石臼中搗爛，要搗到有汁水。如果同時做白斬鴨就多一些，必須要的。
8. 鴨子煮好後撈起來做另一道菜。在鴨湯內放入洗乾淨的大米。
9. 把鮮香菇加入一起煮，這樣可以把香菇的甜味煮出來。
10. 粥快好時加入鴨內臟、豆腐塊。加入後攪拌一下。
11. 最後加入搗爛的蔥姜，加鹽調味。調味後撒入切碎的芹菜就可以出鍋了。大功告成啦！
千里飄香谷
