“冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源於四川自貢地區一種漢族傳統美食,在川菜分類上屬於小河幫菜系,迄今已有百餘年曆史。”
1、所需要的配料:幹辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、醬油、料酒等。
2、將兔肉洗淨切丁,幹辣椒切段,蔥切段,老薑切小片;鍋裡倒油,然後將所需要的佐料(如:幹辣椒、花椒、老薑、大蔥及八角茴香橘皮等)倒入鍋中小火慢炒。
3、炒出香味後開大火倒入兔肉,繼續翻炒五分鐘。
4、五分鐘後倒入料酒。
5、炒至肉變成金黃色時轉小火,倒入醬油調色。
6、然後倒入白糖提鮮。
7、放鹽調味後,一直翻炒使得兔肉入味,肉收縮。
8、大概30時分鐘後,見兔肉顏色變深,肉質緊縮無水分時,加入白芝麻翻炒均勻,出鍋,冷卻之後方可食用。
1、家裡沒有醬油的,可以用生抽和老抽來調色,比例為4:1;
2、油只能用清油,不能用動物油,不然冷卻後悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人,可以再加入花椒麵、辣椒麵。