可口的豆腐腦滷如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

內酯豆腐 ：1-2盒
水發黃花菜 ：20
水發木耳 ：30
水髮香菇 ：20

輔料

雞蛋 ：1個
清水 ：500
香菜 ：適量
鹽 ：3
生抽 ：10ml
糖 ：1勺
水澱粉 ：適量
香油 ：適量
韭菜花 ：適量
腐乳汁 ：適量
蒜汁 ：適量
蔥 ：2段
八角 ：2小瓣
姜 ：2-3片
色拉油 ：40

具體步驟

香菜，蔥段，薑片，大料，洗淨切好備用

黃花木耳香菇泡發洗淨切碎末備用

內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘

取大蒜兩瓣，壓成蒜末後加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用

鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸

炸至原料外皮呈棕黃色後撈出原料渣滓保留香料油

待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒

炒出香味後加入清水

加鹽糖醬油調味後蓋蓋轉中火煮制5分鐘

淋入水澱粉勾芡

待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液後關火加少許香油調味

蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末後製作完成

烹飪技巧

1、豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便2、香料油製作時最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中3、炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水後再下木耳4、最後的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好新增