好吃的翠椒手擀魚如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮活桂魚 ：600
生態清水筍絲 ：100
鮮美人青椒 ：300

輔料

野山椒末 ：100
雞粉 ：5
鹽 ：5
蔥油 ：5
大蒜末 ：20
野山椒水 ：20
甜椒絲 ：2
生粉 ：500
料酒 ：15
色拉油 ：50

具體步驟

1. 桂魚宰殺治淨，去骨、刺、皮，取淨肉（重約250克）片成30克的片，加鹽2克、料酒5克醃漬10分鐘，取出用木棒慢慢捶打，邊捶打邊撒入生粉，直至捶到魚片比紙略微厚一點兒。

2. 鍋內放入沸水，烹料酒後把捶好的魚片放入鍋中小火汆至魚片浮起，撈出備用。

3. 筍絲入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出沖涼，控水後放入明爐內墊底，將汆熟的魚片放在筍絲上；美人椒洗淨，切小圈，入沸水中大火汆5秒，撈出控水裝入明爐內。

4. 桂魚的頭、骨放入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水放入鍋內，加清水1千克大火燒15分鐘，過濾留湯。

5. 鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入野山椒末、大蒜末小火煸炒出香，烹料酒5克，入魚骨湯大火燒開，用鹽、雞粉、野山椒水調味，淋蔥油出鍋倒入明爐內，撒甜椒絲即可。