“從小時侯開始,麻花就是早餐的主角,上學路上買一根,變走邊吃或課間找個空檔趕緊吃了。現在離家千里,想買到大麻花實屬不易,媽媽來了就跟媽媽學一下,再饞的時候自己炸來吃,以後有寶寶了就炸給寶寶吃,把兒時的記憶傳給Ta。”
1、一“二碗”(就是兩小碗)麵肥(或叫面引子),其實就是提前發好的面,全是小泡泡的面,放進盆裡,加三小碗水,將麵肥稀釋。
2、之後加兩碗半白麵。
3、和成稀稀的麵糊,放置一宿,放在臺面上就可以,不必放冰箱。現在是晚上九點,這是第一次發酵。媽媽打算明早六點進行二次發酵。
4、這是第二天早上六點,麵糊糊裡全是小氣泡,有一股酸味。這就是第一次發酵的成果,也是第二次發酵的基礎。
5、現在準備第二次發酵。打入12個雞蛋
6、加入十勺(調料勺)白糖
7、加入三勺(湯匙)泡打粉
8、三勺泡打粉就是一把了
9、加入三勺(湯匙)小蘇打。
10、三勺小蘇打也是一小把了。
11、加入兩小碗色拉油。
12、將上述材料和勻。
13、加入四碗白麵,媽媽說這不是固定的,和到幹稀正好,柔軟的麵糰為止。
14、和成比餃子面柔軟的麵糰。
15、澆上半碗色拉油,保持麵糰表面的溼潤,也為了不沾盆。蓋上保鮮膜,發酵至少六個小時,這是第二次發酵。
16、十點的時候揉一次面,等開炸的時候就不再揉麵了,直接搓麻花開始炸,具體原因媽媽沒說。面這個時候很油潤了。
17、十一點半,準備開始炸了。把面倒出來。
18、切成一截一截的
19、左手往裡搓,右手往外搓
20、手提住中間,麵條就絞在一起了
21、再卷一下,把頭窩到對應的頭上的一個圈裡。
22、油熱後,丟進去一小塊面試試油溫,立即能浮起油溫就夠了,將麻花一個個放進去。
23、炸的時候要輕手輕腳,以免燙傷。同時要勤翻面,以免受熱不均。
24、炸到金黃撈出控油。
25、炸了這樣的盆一共五盆麻花,媽媽說面和得太多了,送人也用不了這麼多。把我們倆累得腰痠背痛的,吃貨多不容易呀。
26、媽媽做了個白菜燉粉條,就著香脆的麻花,很好吃。
擰麻花勁的時候千萬別偷懶,只有自動捲上的才能出花,炸出來的才好看。否則就是一根有點花的大油條,不好看也不好吃。