主料
野蒿 ：500輔料
辣椒麵 ：適量具體步驟
1.蒿子摘洗乾淨。
2.盆放乾淨清水，把蒿子放在洗乾淨的洗衣板上使勁搓，搓出苦澀汁，搓兩次，漂兩次，差不多苦澀味就沒了，只留有蒿子的清香味。
3.臘肉一定要清洗乾淨，因為煮過後湯要備用的，蒿子擠幹水份，切碎，姜去皮切碎。（姜可以放一坨，我這有點少。）
4.32釐米口徑的鍋加半鍋開水，放入洗乾淨的臘肉，煮至臘肉透明撈出。（不需要烀熟，待會還要炒的。煮臘肉的湯倒入容器裡備用。）
5.臘肉去皮不要，精的和肥的分開切碎末，下肥肉末、薑末一起炒至出油。
6.再下入精肉末，加料酒、生抽、味極鮮、辣椒麵炒香。
7.加入切碎的蒿子炒香。
8.加入備用的臘肉湯一起煮開。（這時候嚐嚐味道，淡了加鹽，味道根據自己的口味調整。可以比平時的味道鹹一點，但不能多。水要保持在半鍋這樣，正好夠燙熟所有米麵的量。）
9.鍋裡的湯保持翻滾的狀態，米麵倒入比較深的容器裡，把鍋裡的湯連同菜一起倒入米麵盆裡，用筷子使勁順一個方向不停翻攪，保證米麵都充分燙熟。（湯水一定是開的加入米麵裡。）
10.手佔取乾淨的涼水，把攪燙好的米麵揉成團，就可以做了。（佔取涼水是防止面燙手。）
11.鍋底放水燒開，保持中火，佔取涼水把燙麵分小團稍按扁，貼在鍋上，手繼續佔涼水按燙麵，按成薄餅為止。全部貼完，在餅的表面再均勻的撒些涼水，蓋蓋上汽。中火12-15分鐘，差不多就熟了。
12.揭蓋，把餅散散水汽。察看餅的殼如何，喜歡脆殼的，多炕一下。
13.炕好的米麵饃，支開散熱氣，以免皮啦！g......好香啊！
千里飄香谷
