開胃的醃酸辣蘿蔔如何做簡單又美味

很多人在喝粥的時候都愛吃些配菜，如榨菜，白菜，蘿蔔等。每次在外面買不僅麻煩，而且裡面添加了防腐劑等不好有害身體的化學物質。所以我們可以自己在家裡試著做醃酸辣蘿蔔。蘿蔔吃起來甜甜脆脆的，還有酸辣的味道就會特別好下飯，開胃。

主料

輔料

具體步驟

將新鮮白蘿蔔、胡蘿蔔去皮、生薑切片，紅椒洗淨瀝乾備用

將白蘿蔔、胡蘿蔔分別切成粗條狀，放入乾淨的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置醃製20分鐘

鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味

20分鐘後，胡蘿蔔開始醃製出水，用手將蘿蔔條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿蔔的生澀味

取兩隻可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿蔔條

倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好

烹飪技巧

1、做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿蔔去生澀味，也就是要用鹽把蘿蔔醃出水，再徹底的把水擠幹。2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水。記得要用好的白醋不要用醋精。3、溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。