主料
低粉 :80輔料
鹽 :1具體步驟
1.煮兩個雞蛋取蛋黃,用手指按壓,把蛋黃過篩,成蛋黃末備用。
2.黃油室溫軟化,加入糖粉,鹽。
3.用打蛋器打發,打到體積稍微膨大。
4.顏色變淺,變得膨鬆。
5.倒入過篩的蛋黃細末,攪拌均勻。
6.倒入過篩的澱粉、低筋麵粉,攪拌均勻。
7.用手揉成麵糰(麵糰稍微偏幹,有點像橡皮泥),放入冰箱冷藏1小時。
8.取一小塊冷藏好的麵糰,揉成小圓球。
9.小圓球放在鋪好錫紙的烤盤上,用大拇指按扁,出現自然的裂紋。
10.做好所有小餅,放入預熱好的烤箱,中層170度,20分鐘左右,邊緣微黃即可。
1.蛋黃過篩只需要用手按壓蛋黃,輕輕鬆鬆蛋黃就從篩網過濾出來了。2.揉好的麵糰的狀態應該是稍微偏幹,但不會因為太乾散開,也不會太溼潤,手感像橡皮泥一樣。冷藏過後的麵糰更硬,這樣最後在按壓的時候容易形成漂亮的裂紋。