重慶小面的做法 學重慶小面技術 重慶小面怎麼做

“重慶小面是一款發源於重慶的漢族特色小吃，屬於渝菜。品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富。一碗麵條全憑調料來提味兒，先調好調料，再放入麵條。麻辣當先，麵條勁道，湯鮮面厚味。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

重慶小面的做法步驟

• 1、製作技巧油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒麵放在小罐裡，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒、花椒麵，能吃辣的城市很多，能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

• 2、混合油（豬油、菜油、香油）油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替蔥花，多放。以上調料是必備。以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備：1.炒香的花生碎粒2.少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替3.醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多。

• 3、將取1斤半牛油放入鍋中加熱至徹底融化，溫熱，倒入10斤2級菜籽油加熱輕微冒煙，下入加入生薑和緊好的牛肉塊，翻炒均勻出油，加入香料，加入郫縣豆瓣醬炒的疏鬆、鬆散，略顯焦狀，下紅花椒，再次翻炒均勻，加熱15分鐘後，攪拌均勻，加熱20分鐘後放入大鍋，加水大火煮（煮沸後變為小火）90分鐘。2、次日使用前加熱後端鍋，把所有配料、香料渣撈出，放味精，即可。

小竅門

小面製作技巧：醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。