鱈魚潛艇漢堡是一道色香味俱全的美味佳餚,也是一道很著名的昂貴食品。它是以鱈魚、麵粉和酵母為主要食材製作而成,製作方法很複雜,食材頗多,居家生活想要學會不容易,在很多高階餐廳還是能吃的到。鱈魚潛艇漢堡的成品色澤美麗,香氣四溢,吃起來綿軟細膩有層次感,肉質鮮嫩,清脆爽口,回味無窮。
主料
中種高筋麵粉 :200輔料
鹽 :3具體步驟
1.中種材料牛奶放麵包機桶最下面,麵粉、酵母放牛奶上,啟動麵包機揉麵程式揉成團
2.把揉好的麵糰放盆中用保鮮膜包好放冰箱冷藏發酵一夜
3.把中種麵糰撕小塊放入麵包機,主麵糰除黃油外全部加入,啟動揉麵程式揉到擴充套件階段
4.加入黃油繼續揉15分鐘檢查麵糰狀態
5.直到揉出手套膜
6.用麵包機發面程式發酵至2倍大
7.發酵好排氣分成8份蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
8.取一個麵糰擀成橢圓形
9.由上往下捲起捏緊收口
10.全部卷好放入模具中間
11.放入烤箱用發酵功能38度二次發酵半個小時,下面放碗熱水增加溼度
12.二髮結束麵包表面噴水灑白芝麻,烤箱170預熱10分鐘
13.放入烤箱中層170度20分鐘
14.烤好把模具側扣在烤架上自動脫模出來
15.漢堡放涼的時候,製作鱈魚餅、先把中間的一根主刺取出
16.剁成魚泥
17.把魚肉加入澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋、鹽攪拌均勻
18.平底鍋燒熱油,鱈魚表面沾上面包糠,放入鍋中小火煎至表面金黃,煎好鱈魚把火腿煎一下
19.把放涼漢堡胚從下面1釐米處切開
20.把漢堡切開的下面部分擠上沙拉醬放上一小片生菜葉
21.放上切的大小跟漢堡一樣的鱈魚塊
22.擠上蕃茄醬沙拉醬
23.把火腿放在鱈魚上,再放一小片生菜葉,蓋上另一半漢堡片就可以吃了
24.營養美味
1、中種法做出的漢堡胚更加柔軟,口感更好,儲存時間也會長些2、牛奶換算成水為120克3、漢堡胚表面不刷蛋液,噴點水灑芝麻,效果更好4、煎鱈魚用平底鍋無需倒很多油5、不粘模具無需抹油灑粉,出爐立即脫模在網架上6、烘烤溫度根據自己烤箱情況調整,上色滿意一定蓋錫紙