主料
豬前腿肉 ：500輔料
花椒 ：適量具體步驟
1.老師的原菜譜是要梅花肉，我沒有買到，就用豬前腿肉代替了，將肉洗乾淨，肉上的水分用廚房用紙巾擦試一下。然後放入冰箱的冷凍室冷凍15分鐘左右，這樣做的目的是使肉更加好切
2.泡酸菜切小片或切絲（隨自己喜好）
3.將凍好的肉取出，切薄片，肉片切好後，再次用清水沖洗一下，衝乾淨肉自身的血水。倒入一個笊籬中，控水。
4.控好水的肉片用澱粉、鹽、料酒、胡椒粉拌均勻，醃製30分鐘左右，水不能多不能讓肉片脫槳，順時針攪動，這樣煮出來的肉片非常滑嫩。
5.老薑切末，幹辣椒用布搽乾淨，剪成段，花椒適量備用
6.熱鍋涼油，油熱6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味
7.加酸菜和老薑末繼續翻炒出香味
8.加高湯或者是水大火燒開（我用的高湯）
9.調入胡椒粉，蠔油、少量的鹽（因為酸菜本身就有鹹味，所以鹽的量按需在加）
10.把火力調小，一片一片的將肉片下入鍋中
11.開大火煮開，在肉片未煮定型以前，不要攪動肉片，因為這樣容易使肉片脫漿、
12.待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗裡
13.另起一鍋，熱鍋涼油，油熱5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒進酸菜肉片上面，撒上蔥段即可
14.這香辣酸爽讓人不敢相信
最後一步澆油與否，憑自己喜歡，也可以省略酸菜本身有鹹味了，建議少放鹽或者按需調味
千里飄香谷
