主料
鯪魚肉 :200輔料
油 :適量具體步驟
1.鯪魚肉
2.香菜切碎放入鯪魚肉,加入香油一起朝一個方向攪
3.碎肉放醬油、糖、澱粉拌勻
4.把魚肉的碎肉和一起朝一個方向攪到有韌性為止
5.苦瓜洗淨
6.切2公分左右厚,去囊
7.將肉餡放入苦瓜中,填滿瓜心,用溼生粉抹兩面
8.同樣方法釀完全部苦瓜,放油鍋煎
9.煎至兩面金黃盛起
10.另起油鍋,放入蒜米、豆豉爆香放水
11.放鹽、糖、煎好的苦瓜,中小火燜30分鐘
12.先用大火燒開後,改中小火燜30分鐘,熵時間長夠爛才入味,
13.水還有很多的話,就用大火收汁,裝碟
釀苦瓜一定要把苦瓜煮爛才好吃,一次放多點水,沒過苦瓜這才入味