改良版客家釀茄子如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

長茄子 ：1個
豬肉末 ：100

輔料

豆豉 ：20
花生油 ：40
胡蘿蔔 ：1/4根
蔥 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
鹽 ：4
黃酒 ：20
生抽 ：20
味精 ：2
糖 ：4

具體步驟

1. 將蔥薑蒜切末備用，茄子削皮切成數片連刀片如圖備用，雞蛋磕出只用蛋黃；

2. 將2克鹽、1克味精、10克黃酒和一半的蔥薑末加入肉末攪打，邊攪邊加水30克打上勁；

3. 將攪打好的肉餡釀入茄片中間，沾上雞蛋黃；

4. 鍋中底油燒至7成熱，下入蔥薑蒜末爆鍋，加入豆豉和胡蘿蔔末炒香，加生抽、黃酒、鹽、味精、糖炒至收汁粘稠，將茄子放入汁中翻炒一下即可出鍋。

烹飪技巧

正宗的客家釀茄子要放小米椒，用廣東產豆豉，我用的是北京六必居豆豉，已經很好吃了。試一試吧，絕對正宗的做法。