酥皮火燒的做法。酥皮火燒，北方地區的特色小吃，產地主要有山東，河南，北京，天津，河北等等，主要食材為麵粉、花椒、鮮肉；色澤顯金黃，外皮特酥脆，內裡軟韌，肉餡鹹香鮮美。作為帶著走的小吃，酥皮火燒充當一種乾糧的角色，也可以作為主糧，南方多稱之為“肉夾饃”。
主料
麵粉 ：200輔料
生抽 ：適量具體步驟
準備材料，木耳提前泡發，雞蛋打入碗裡，加一點點鹽，炒成雞蛋碎。海米加水泡10分鐘。
200克麵粉倒進大一點的盆裡，加100毫升開水，邊倒邊用筷子攪拌，加一點涼水和成麵糰。
倒入10克左右的植物油，和麵至油被面團完全吸收，成光滑的較軟的麵糰。
蓋上保鮮膜醒半小時。
香蔥切末，木耳切末。
把切好的蔥末和木耳，海米一起加入肉餡中，加入雞蛋碎。
依次倒入適量植物油，鹽，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖攪拌均勻。
加入少許幹澱粉攪拌均勻。放置10分鐘。
一大勺豬油加熱融化，加入適量麵粉攪拌成油酥備用。
案板上撒適量乾粉，把醒好的麵糰擀成長方形的大面片。
均勻塗上酥油。
從下往上捲起來，邊抻邊卷。
最上邊捏緊，兩頭捏緊防止油酥流出來。
均勻分成六小份。
每一份都把兩頭捏緊。
取一份麵糰豎起來放在案板上，用手輕輕按成小劑子。
依次做完剩下的麵糰，醒十分鐘。
醒好的麵糰用擀麵杖擀成中間厚周圍薄的餅皮。
取適量肉餡放在餅皮中間。
像包包子那樣包起來。
收口朝下襬在面板上，依次做完剩下的麵糰。
電餅鐺刷一層油，依次放入包好的火燒，用手輕輕的均勻向四周推，讓它稍微薄一點。
一面金黃後翻面，兩面金黃出鍋即可。
完成，外酥裡嫩，香氣撲鼻。
千里飄香谷
