魚香肉末餃如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中筋麵粉 ：250
豬絞肉 ：360
黑木耳（泡發後） ：140

輔料

水 ：130
鹽 ：1
香蔥 ：40
豆瓣醬 ：50
老抽 ：5
糖 ：15
姜 ：適量
蒜 ：適量
香油 ：適量

具體步驟

1. 餃子皮（中筋麵粉250克、水130克、鹽1克）製作過程：麵粉、水、鹽混合，用筷子攪拌成絮狀。

2. 把麵糰原料揉勻成光滑的麵糰，反覆揉麵，直到麵糰表面光滑即可；麵糰完成後，表成蓋上溼布鬆弛半小時，鬆弛過程可以製作餃子餡。

3. 餃子餡（豬絞肉360克、黑木耳140克（泡發後）、香蔥40克、豆瓣醬50克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油、鹽各適量）製作：豬肉買回後洗淨，切小塊，放進攪拌機裡攪成肉泥；黑木耳提前泡發，剁成小細碎備用；香蔥洗淨，切成蔥末備用；姜和蒜都剁成細末備用。

4. 把處理好的原料和豆瓣醬40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各適量一起混合，用手混合抓勻，餡完成。

5. 包制過程：把餃子麵糰搓成細條長柱狀，切成小劑子。

6. 案板上撒上乾麵粉，把小擠子壓扁，用擀麵杖擀成圓形面片。

7. 取小部分餡料放入面片中，對半折起並掐緊或掐出褶子即可。

8. 燒一鍋開水，水開後下餃子，把水煮開後，分二次加入小部分涼水，第一次沸騰後再加下一次，直到餃子第三次沸騰，並浮起，餃子即可煮熟。

烹飪技巧

1、做餃子餡最好用手抓，不僅能讓肉泥更順滑，也能使所有原料都能更好的混合均勻。2、做這款餃子，幹木耳泡發最好，用幹木耳做餡能吃到脆脆的口感，而市場裡那種厚葉水木耳沒有這種效果。