魚香肉末豆皮如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

精瘦肉 ：50
豆皮 ：2張
小蔥 ：小把
水 ：1小碗

輔料

A 澱粉 ：1小勺
A 老抽 ：1小勺
A 花椒面 ：1小撮
A 雞精 ：1小撮
A 薑末 ：2
A 蒜末 ：2
B 醋 ：2小勺
B 生抽 ：2小勺
B 糖 ：2小勺
B 雞精 ：1小勺
B 澱粉 ：1小勺
B 蔥花 ：適量
C 豆瓣醬 ：1大勺
C 花椒麵 ：1大勺
C 食用油 ：適量
C 薑末 ：4
C 蒜末 ：4
C 辣椒油 ：1小勺
C 香油 ：1小勺

具體步驟

1. 上面的調料標示A為拌肉的調料。B為魚香調料，是要放在一個碗裡的。C是其他料。豆皮洗乾淨，切成絲

2. 姜和蒜切成末，備用

3. 把精瘦肉剁成肉末備用

4. 把作料A中的準備好的調料放入裝肉末的碗裡，拌勻

5. 取另一個小碗，按照作料B裡的內容放齊，並用筷子把調料攪拌均勻

6. 把豆瓣醬準備好備用

7. 炒鍋裡倒油，待油7分熱，放入拌好調料的肉末，翻炒一會

8. 再放入作料C裡準備好的4g薑末和4g蒜末，翻炒

9. 放入豆瓣醬， 炒一分鐘。爆香

10. 倒一小碗水在鍋裡，蓋上蓋子，小火煮2分鐘。把調料味道熬出來

11. 放入豆皮，在鍋裡和勻。繼續用小火燉2分鐘

12. 待水分差不多快煮幹了，倒入作料B裡準備好的魚香調料

13. 繼續翻炒，然後大火收汁

14. 待湯汁收的差不多，關火。放入作料C裡準備的一勺辣椒油（_辣椒油做法），一小勺香油。和勻

15. 裝盤，在上面撒上作料C裡提到的花椒麵和數粒蔥花

烹飪技巧

1，豆皮要用厚點的豆皮才好吃。2，魚香味道全靠糖，醋和小蔥，所以魚香料碗必不可少。3，做法程式稍複雜了點，但其實還是很容易的。所以儘量多讀幾遍“作料”和“製作過程”部分4，最後收汁的時候，翻炒一定要輕點，不要把豆皮弄碎了。5，非四川人，可能不怎麼能吃麻，所以出鍋後撒花椒麵也可省略。