主料
圓茄子 ：1個輔料
雞精 ：適量具體步驟
1.準備好所有的有的食材。
2.茄子去皮切條，加鹽醃製。
3.豆瓣醬剁細碎，蔥薑蒜切碎，青椒切塊。
4.取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精，和一般的蔥薑蒜，拌均勻。
5.茄子醃製15-20分鐘左右後，擠去水分。
6.炒鍋倒油燒熱，放入茄子條翻炒。
7.用中小火翻炒至茄子變軟。
8.然後茄子撥在一邊，放入郫縣豆瓣醬炒香。
9.再加入一般的蔥薑蒜炒香。
10.和茄子一起混合翻炒2-3分鐘。
11.然後加入調料汁繼續翻炒。
12.再加入青椒塊翻炒片刻。
13.淋入水澱粉翻炒均勻，在淋入少許香油翻炒後關火。
用鹽醃製茄子，即可讓其入味，也能減少茄子吸油。茄子翻炒是不要用大火，中小火慢慢翻炒至茄子變軟，然後再放入人調味料，這樣茄子口感才好。炒至豆瓣醬的時候也要用中小火，不要打火，以免豆瓣醬粘鍋炒糊了。加入豆瓣醬翻炒茄子的時候也可以加少許水多翻炒片刻，保證茄子軟嫩的口感。調料汁中鹽可以不再放了，茄子已經醃製過，豆瓣醬已經很鹹了。
千里飄香谷
