“馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心,原是新加坡馬來族人愛吃的一款點心,原名叫馬來糕。後傳入香港、廣東一帶,被廣東方言稱為“馬拉糕”。正宗的馬拉糕口感非常鬆軟,多吃也不會覺得幹,不會覺得膩。
今天做的這款馬拉糕,口感非常鬆軟!因為用了酵母來發酵,減少了泡打粉的應用,更加健康,口感也更棒!大家可以試一試哦。”
1、紅糖倒入牛奶中,放鍋中燒開,把紅糖化開。
2、待牛奶紅糖水放涼至和手溫差不多,加入酵母和蛋液,攪拌均勻。
3、低筋粉和奶粉混合均勻,過篩。分多次倒入前面混合好的液體中,上下翻拌均勻至無顆粒(切記不要畫圈以免麵糊起筋,拌好的麵糊光滑細膩,麵糊滴落畫8字不會馬上消失)。
4、麵糊蓋上保鮮膜,放溫暖處發酵2個小時左右,發至2倍大,表面有很多泡泡。
5、發酵好的麵糊中倒入泡打粉,翻拌均勻。
6、再倒入融化後的黃油(黃油先隔水融化),翻拌均勻,倒入模具中,八分滿即可(模具內事先刷上一層油,方便脫模)。
7、鍋中水燒開後,蒸屜上放入已經裝好麵糊的模具,大火蒸20分鐘左右(具體時間可根據模具大小進行調節,小模具適當縮短時間)。
8、蒸好後悶幾分鐘再開鍋蓋,拿出來就可以吃了。
9、非常非常鬆軟哦~
10、在家也可以吃到港式茶樓裡的人氣點心咯~
1、紅糖可以換成白糖,做出來的顏色淡黃色的,糖的量可以根據個人喜好酌情增減。
2、我是用奶粉代替了吉士粉,因為我覺得奶粉相對吉士粉要更健康些。
3、發酵一定要到位,發酵不到位的做出來發不起來,口感會很實,發酵過頭的吃起來會發酸。
4、翻拌手法和蛋糕一樣,要上下翻拌,以免麵糊起筋,影響口感。