準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
1小時30分鐘主料
淨雛母雞 :
1只 輔料
蔥段 :
15姜塊 :
15 精鹽 :
1小匙料酒 :
1小匙 味精 :
2小匙熟
豬油 :
75奶湯 :
1500 具體步驟
1、將雛母雞洗淨,剁去雞爪,砍斷雞頭眼睛部位,豎刀劈開。
2、再豎著從脊背部劈開雞身,砸斷脊骨和大腿骨,放入清水鍋中燒沸、焯透,撈出瀝乾。
3、鍋置火上,加入熟豬油燒至七成熱,先下入蔥段、薑片煸香,再烹入料酒,加入奶湯、精鹽、味精燒沸。
4、揀去蔥、姜不用,然後倒入砂鍋中,再放入雛母雞燒沸,轉小火燉至熟爛,撇去浮油,上桌即可。