主料
油皮材料: :80公克輔料
具體步驟
1. 將全部的油皮材料混合攪拌後,再搓揉成光滑的面糰,放置鬆弛約30分後即為油皮,並分割成每個35公克後備用。
2. 將全部的油酥材料混合攪拌後,再搓揉成糰後即為油酥,並分割成每個25公克後備用。
3. 將油皮包裹住油酥,收口朝上桿長,滾捲成圓筒狀,放置鬆弛約15分後,再將其桿平捲起後,再放置鬆弛約30分。
4. 將抹茶餡分割成每個30公克後,再將栗子包入抹茶餡中備用。
5. 將作法3中鬆弛過二次的油酥皮,從中對切開後,將切口朝上,以桿面棍將油酥皮桿成圓形的外皮,再包入作法4的餡料。
6. 將完成的茶酥,排放於烤盤上,放入爐溫為150℃╱180℃的烤箱中,烤約25分即可。