主料
全蛋 :80輔料
具體步驟
1. 糖粉與杏仁粉過篩後加入全蛋中,用打蛋器打發。
2. 蛋白與白砂糖混合,打發成蛋白霜。
3. 將蛋白霜加入全蛋糊中,攪拌均勻。再加入過篩的麵粉,攪拌均勻。
4. 放入加熱融化的黃油,攪拌均勻。
5. 倒入烤盤,放入預熱到180度的烤箱中,烘烤12分鐘。晾涼後切成兩半。
6. 製作蛋黃霜,將水30克與白砂糖30克加熱製成糖漿,煮沸後放入蛋黃隔水加熱並攪拌。混合成泥狀塗於蛋糕表面。
7. 製作香堤鮮奶油,將鮮奶油與白砂糖打至六分發,把用冰水泡軟的明膠片隔水融化後與鮮奶油混合。
8. 製作巧克力香堤鮮奶油,鮮奶油打至稍有紋路。巧克力隔熱水融化,巧克力融化後溫度必須達到50度左右。加入鮮奶油中攪拌均勻。
9. 底層蛋糕上塗抹巧克力香堤鮮奶油,巧克力奶油上塗抹香堤鮮奶油,然後覆蓋上另外一片蛋糕體。
10. 在最上層塗上草莓果醬。