主料
輔料
具體步驟
1. 將紅蟳的腮、胃囊去除和表皮外殼刷洗乾淨,去除足部尾端,再切塊;辣椒、蔥切段,備用。
2. 將作法1的紅蟳塊沾裹地瓜粉後,放入約150℃六分滿的油鍋內,以大火炸,直到油爆量減少〈約3分鐘〉,即可撈起。
3. 另熱一鍋放入麻油,加入薑片,直到薑片成捲曲狀,再加入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭,一起爆香。
4. 加入海鮮用三杯醬、高湯和作法2炸好的紅蟳塊,以大火拌炒均勻至收汁。
5. 最後加入九層塔,一起拌炒即可。