家常三杯雞(天天飲食版)如何做簡單又美味

準備時間:5分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

雞腿或整雞 ：500

輔料

臺灣米酒 ：一杯
生抽老抽 ：:2
麻油混香油 ：一杯
糖 ：2.5勺
九層塔 ：適量
粉欠 ：適量
耗油 ：半杯
大蒜 ：8粒
香蔥薑片幹辣 ：適量

具體步驟

1. 備料

2. 將剁成小塊的雞腿洗淨用米酒和少許鹽醃十分種。然後倒出多餘水份，掛上薄薄的粉欠水待用。

3. 坐油，將蒜粒放至5成熱的油裡炸至金黃撈出。

4. 再放入醃好的雞肉，炸至金黃，就是攪動起來有嘩啦的響聲就可撈出。

5. 炸雞的同時配料，米酒，醬油，蠔油比例為1:1:0.5，糖，麻油雖說和米酒應為1:1可我還是少放了些，留一點最後出鍋用。也可再放些辣椒醬。個人口味吧。

6. 雞塊炸好後留底油，放入金蒜和蔥薑辣椒煸炒，香味爆出倒入料汁攪動後放入雞塊，不要放水和欠，有糖和米酒中火燜5分種收汁。

7. 收汁差不多了倒入剩餘麻油，翻一下，放入九層塔，快速蓋鍋蓋關火燜20秒，出鍋。(如果有砂鍋可先預熱再將這一步在砂鍋內完成。妙不可言！)

烹飪技巧

菜譜中使用的米酒，為臺灣紅標米酒，酒色澄清，香氣四溢。這是臺灣非常有名的特產，也是家常必備的烹飪調味料。臺灣米酒在臺灣的銷量非常大，具有獨特的風味。如果手邊沒有臺灣米酒，也可以使用廣東米酒來代替。九層塔建議不要代替。