主料
糯米粉 :90輔料
具體步驟
1. 椰漿、牛奶、蛋黃、糖粉、溶化成液態的黃油等配料全部放入大碗裡,攪拌均勻。
2. 倒入糯米粉、玉米澱粉,繼續用手動打蛋器攪拌均勻,成稀糊狀。
3. 將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器(一般家用瓷碗即可),蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋,大火上汽後轉中火蒸20分鐘。
4. 麵糊蒸熟以後就凝固了,稍冷卻以後,用筷子用力的攪拌糯米麵團,使它光滑細膩。
5. 攪拌好以後,冷卻後,放入冰箱冷藏1-2個小時(麵糰剛蒸好的時候非常粘手,冷藏後會好一些。如果冷藏後的糯米麵團依然非常粘手,可以視情況多冷藏一些時間)。
6. 芒果肉切成小丁。
7. 把冷卻的糯米麵團稱30克左右一份(也可分成你喜歡的大小),手掌沾一些熟糯米粉防粘,將麵糰壓扁。
8. 麵糰中央放幾粒芒果丁,包起來。
9. 包好的麵糰,放在椰蓉裡滾一圈,使它表面粘上一層椰蓉,芒果糯米餈就做好了(如果包芒果的時候,麵糰表面粘的熟糯米粉太多,椰蓉可能不太容易粘住,可以用芒果汁或純淨水刷一刷表面,使表面產生粘性,椰蓉就能粘住了)。做好後放入冰箱冷藏儲存4小時候食用,最好一天內食用完畢。
1、椰漿以前不太好買,現在越來越多的超市都能買到了。椰漿是稠厚的白色液體,有濃郁的椰香,它可以使糯米餈具有非常清新的口感。2、剛蒸好的糯米麵團,非常粘手,冷卻並冷藏一段時間後才會好包餡,但仍然需要手上拍一些熟糯米粉才能防粘。如果不用熟糯米粉,也可以用保鮮膜墊著來包。3、熟糯米粉的做法:炒鍋用小火燒熱,將糯米粉倒入鍋裡不斷翻炒片刻,直到炒熟(產生微微的黃色),冷卻後就能使用了。4、個頭比較大的芒果,可以直接切比較大的芒果丁,每個糯米餈包入一個芒果丁就行了,比包入幾個小芒果丁要更好包更簡單一些哦。