主料
低筋麵粉 :200輔料
草莓 :適量具體步驟
1. 先做蛋奶凍:3顆蛋黃加60g糖、少許香草精攪拌至發白,再篩入10g低筋麵粉、15g玉米澱粉攪拌均勻。牛奶小火加熱至微沸後慢慢倒入攪拌均勻,再將麵糊倒入鍋中,不斷攪拌,直至呈難以流動的狀態後離火,蓋上保鮮膜冷卻備用。
2. 將麵粉與黃油用手抓搓成麵包屑狀,加40g糖、香草精、2顆蛋黃和水攪拌,漸漸成團後不要揉麵,將手掌拱成杯狀,多次輕輕按壓塑成光滑的團。放冷藏室鬆弛1個小時左右後取出。
3. 擀成5毫米左右厚的片,用擀麵杖捲起,鋪在模具裡,稍作按壓使麵皮緊貼模具。除去多餘的麵皮,用叉子在底部扎孔,冷藏半個小時,表皮墊油紙放米或豆子之類的。放進預熱200℃烤10分鐘後取出豆子,撕去油紙再烤10~15分鐘至派皮金黃且熟透。
4. 派皮冷卻後,擠上蛋奶凍,鋪上水果就行了。為了讓水果顏色更突出,我在上面刷了果糖。
水果建議用質感柔軟的水果,比如像草莓和藍莓這樣的漿果、芒果和櫻桃等等,不建議用水份過多的水果。蛋奶凍可以用檸檬餡替代。