美味百花鳳眼餃如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 蝦肉洗淨用乾淨的布吸乾水分，同時把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁爛，放盆內加入鹽10克攪勻，再加入2個蛋清及味精攪勻成膠狀，便成百花餡，放入冰箱待用。

2. 將澄面過羅在一張紙上。將清水放入鍋內，加入鹽上火燒開後離火，將紙上的澄面倒入開水鍋內攪拌均勻，放在案臺上用手搓勻搓透，再加入大油搓勻、搓光滑，然後搓成長條，切成約15克的劑子。

3. 用乾淨的刀粘上少許油，把每個澄面劑壓成直徑5釐米的圓薄皮，每個皮子上放20克餡，包成鳳眼形，再把兩粒豌豆分別放在兩個小孔中間，放在刷過油的籠屜內，旺火沸水蒸7分鐘即可。

烹飪技巧

風味特點：外形美觀，爽口清淡。製作要點：1餡心原料要鮮，蝦膠要攪上勁。2燙澄面時，水沸後減低火力，攪拌均勻。3包制時褶要細勻，封口要嚴。4蒸制時不可過火，否則會影響質量。