主料
麵粉 :250輔料
油 :適量具體步驟
1.麵粉中打入雞蛋,慢慢地加入涼水,一邊加水一邊攪拌,直至麵粉全部變成面絮為止,然後把面絮揉成麵糰,麵糰要軟一些,加溼布餳半小時。
2.將醒好的麵糰擀成薄片,刷上一層油,均勻地撒上少許花椒麵和食鹽。
3.撒上蔥花,把整張面片像摺扇子一樣折起來。
4.從一頭捲起,邊卷邊輕扯,這樣卷出來的層次會更薄更多一些。把整條面都捲起來,末端扯薄放在下面。
5.將麵餅壓扁,兩面換著擀,直至擀成薄面片。
6.電餅鐺放少量食用油預熱後,把擀好的麵餅放進鍋中進行煎制,兩面金黃後即可。
7.煎好的餅用筷子輕輕一提就全部自動分層了。
卷面片時邊卷邊輕扯,比只是簡單地捲起來更容易出層次。