主料
豬肝 ：500輔料
白醋 ：適量具體步驟
1. 將買來的豬肝洗淨，放入冷開水中，加入適量的白醋、少許的鹽，浸泡片刻。
2. 豬肝拿出後，保鮮袋裝好放入冰箱裡冷凍1~2小時。
3. 將生薑切成歲末，與蔥白放入鍋中加水燒開。
4. 在燒水的同時，將豬肝從冰箱裡拿出，用刀切成薄片，加適量的黃酒放入大口碗中醃製。
5. 適量大蒜搗成蒜泥，加入麻油、鹽、少許白糖、橄欖油微熱製成的蔥油、味極鮮醬油調成料汁備用。
6. 這時鍋中的姜、蔥水已經燒開沸騰，用水舀舀起沸水倒入盛有豬肝片的大口碗中，同時用竹筷攪拌，讓豬肝受熱均勻後，將沸水撇去，再從鍋中舀起沸水重複剛才的動作，2~3次直至豬肝無血水，斷生，倒入冰水中至涼。
7. 從冰水中撈出豬肝，加入5中調好的料汁，撒入搗碎去皮油炸的花生粒，拌均勻即可。
放入白醋、鹽浸泡是為了出去豬肝的腥味。入冰箱冷藏，是為了更方便的切薄片，如果刀工高超的話，這步可省略。大蒜一定要搗成蒜泥調成料汁時，讓菜更入味。第六步是關鍵步奏，這是北京老店裡學來的，這樣處理的豬肝才會嫩，而又帶點脆，無異味。澆沸水的次數，根據自己豬肝片的薄厚，數量而定。
千里飄香谷
