蠔油燜雞腳如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 把雞腳的爪子清理乾淨後，冷水入鍋焯水。焯水後用冷水衝淨晾水。

2. 熱鍋下油，先爆香姜和蔥白，然後倒入雞腳翻炒一下，灑料酒，再放入蠔油、生抽、鹽、胡椒粉、麻油和清水，翻炒一下。

3. 把步驟2的雞腳連同湯汁倒進高壓鍋，放入蔥段，壓煮5分鐘熄火。

4. 把壓好的雞腳和湯汁倒回到炒鍋裡，煮開後轉慢火燜煮。

5. 大火收汁，下少許老抽翻炒調色。上碟完成。

烹飪技巧

1.燜煮到一定時候，可把蔥段挑出來不要。這樣不會影響最後上碟的美觀，因為蔥段會被煮爛，粘在雞腳上。其實可以不下蔥段的，我只是想下些蔥段可能會更香而已。2.倒回鐵鍋裡燜煮的時間可視雞腳入味的程度和軟硬度而定。3.收汁前先試味，味道不夠可再調味，如果夠了就可以大火收汁。4.老抽要最後才下，不要翻炒太久。老抽是用來調色和增加光澤，煮太久就會失去光澤。