手工麻糖可謂是大家從小就吃到大的美食了,算是家喻戶曉。小時候家裡就經常做麻糖,放在罐子裡,嘴饞的時候就拿一塊吃。一口咬下去就是芝麻的香味和糖的甜味,一吃就停不下來了。在家做完之後可以儲存起來,當作零食吃,也可以配一杯茶,當作下午茶。
主料
芝麻 :500輔料
桂花 :25具體步驟
1.將芝麻淘洗乾淨,在炒鍋中炒幹水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。
2.將糯米淘洗乾淨,在炒鍋中炒至爆花成糯米花。
3.熬糖:白砂糖、適量水、飴糖熬製,溫度到140—150℃時倒在臺上冷卻。
4.拌麻:芝麻置於鍋中炒制,將拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,攪拌均勻。
5.將熟芝麻仁、糯米花倒入糖漿中,拌勻,倒入銅(或不鏽鋼)板上,揉搓拍成寬10釐米、厚5釐米的長條,用薄刀切成梳子薄片即成。
6.冷卻、成型:冷卻適中,自然成型。
7.切片整形:切片後冷卻,及時整形,以便包裝。