做涼皮要注意哪些事項|蒸的涼皮不起泡還裂

涼皮是很多人在夏天會吃的一款小食。在嚴熱的夏天吃上點涼皮，會顯得非常清爽，胃口也會變得好很多。小編就非常喜歡吃，當小編平時沒胃口的時候，就喜歡吃點涼皮調劑下胃口。但是現在疫情嚴重的情況下，很多人會擔心在外吃不健康，想在家裡製作涼皮。有時候會發現蒸的涼皮不起泡還裂，這是什麼原因呢?這篇文章告訴你答案!

一、為什麼蒸的涼皮不起泡還裂

1. 是火候太小，溫度不夠，沒熟。

涼皮如果不熟的話那質量絕對不好，這個就不細說了。很多人蓋上鍋蓋蒸制的時候，怕不熟，想多蒸一會兒，但是多蒸一會兒蒸過了，也會導致涼皮質量不好。

2. 蒸制的時間長，蒸過了。

一攪就碎和涼皮開裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

3.是做涼皮的麵漿太稀。

漿太稀的話，涼皮質量也不好。這個應該誰都知道，但是不知道比例，小編來告訴你：一般一斤麵粉做2.5斤涼皮的漿正好，您可以提前把麵粉稱好，最後在稱稱麵漿夠不夠麵粉相應的斤數1:2.5。

二、做涼皮要注意哪些事項

1. 麵粉的選擇

自制涼皮要選用不含麵粉改良劑的高筋麵粉，用這種麵粉做的涼皮口感最筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉都不好用。

2. 和麵與洗面筋是關鍵

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。

3. 麵漿水的處理

讓涼皮透明的第二個關鍵要點就是麵漿水的處理了，一定要把麵漿水充分沉澱一個晚上，並且要儘量把上層的清水完全倒乾淨，這樣才能保證下層澱粉糊的純度，從而做出透明度很高的涼皮。或者，麵漿裡面放點強筋計，涼皮筋，放點硼砂也行。保證做出的涼皮又筋道，又好吃。

4. 澱粉糊的濃度

最後留下的澱粉糊可以用婆美比重計測量一下，如果糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。

5. 過濾澱粉糊

澱粉糊最好用濾網過濾一下，把其中的渣渣類的雜質去掉，這樣做的涼皮更加完美。

6. 油細節處理

每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。

以上這些小編為大家整理出來的就是相關蒸的涼皮不起泡還裂的原因以及在家制作涼皮需要注意的一些地方了。大家只要掌握了小編提到的這些技巧，那在家做涼皮幾乎也沒什麼太難的地方了。眼看夏天也快到了，大家趕緊學起來吧，到時候就能露一手了。