戚風蛋糕如何做簡單又美味|每週一做

主料

輔料

具體步驟

1. 蛋清、蛋黃分開；

2. 放蛋清的容器要無水、無油；

3. 蛋黃加入30克糖打散，將糖打化；

4. 加入牛奶、玉米油拌勻；

5. 低筋麵粉 泡打粉過篩，倒入蛋黃液中拌成蛋黃糊；

6. 蛋清中加入2-3滴檸檬汁快速開啟，打成這樣的大泡時加第一次糖；

7. 打到泡沫細膩時加第二次糖；

8. 打到溼性發泡時加第三次糖；

9. 打到乾性發泡時就可以了，打蛋器有直立的小三角就是乾性發泡；

10. 這步圖片太虛了，因為要拌麵糊，把三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中，用翻拌 切拌的手法拌勻，然後再加入三分之一的蛋白糊按照以上手法拌勻，直到蛋白糊全部加入到蛋黃糊中，加入2-3滴香草精，用翻拌 切拌手法；拌勻之後放入蛋糕模具中，用力震兩下，震出氣泡；

11. 烤箱預熱8分鐘，放入烤箱中150度，一個小時左右，烤好後，從烤箱中取出來，立即倒扣蛋糕架上，涼透脫模。

烹飪技巧

1、放蛋清的容器一定要無水無油，保證乾淨；2、烤戚風蛋糕的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油3、只要採用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，蛋白要打發到位，不要過長時間攪拌，否則蛋白會消泡；4、一定要使用無味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則會破壞戚風清淡的口感。5、翻拌蛋糕糊圖片太虛了，就不發上來了，請見諒！