主料
光嫩鴨 :1只輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將光鴨的翅尖、腳爪斬去,清理出內臟和血管,放入清水中浸泡,以去血水,洗淨瀝乾
2. 用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身裡外都抹勻,將鴨放入容器內醃1小時,醃好後取出鴨子,放入清滷中浸2小時,浸好後,將鴨子取出掛在通風處吹乾
3. 用淨鍋,放入鴨子,腿朝上,頭朝下,加足清滷沒過鴨子,放薑片、蔥結5克、大茴香蓋嚴,用大火燒開後撇清浮沫,改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾),瀝乾,冷卻即成
4. 清滷製法:以用清水2.5千克為標準,加姜一二片,蔥結一個,大茴香一粒,黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開,再用慢火熬成(此滷可重複使用)。
北方的鴨子多肥美,做烤鴨比較好,做鹽水鴨就略為肥了,所以在挑選時,一定要挑那種比較瘦的鴨子。