主料
金像高粉 :160輔料
具體步驟
1. 後油法揉至稍具延展性(發麵團程式大約20分鐘),加入黃油,繼續發麵團程式20分鐘左右可以拉出不易破的薄膜,拿出滾圓放在案板上蓋保鮮膜餳發30分鐘。
2. 分割四等份,排氣滾圓,餳15-20分鐘。然後把麵糰收口朝上,擀開成牛舌裝。
3. 上下摺疊,用手按扁排氣,然後將麵糰向靠近身體的方向捲起來,揉成兩端尖的橄欖形。
4. 帆布上撒麵粉,放上整形好的麵糰,將帆布拉近隔開,置溫度28度左右,溼度80%處發酵30分鐘,至體積約1.2倍大就行了。將麵糰排入烤盤上,篩一層面粉,用刀片割出紋路。烤箱預熱200度,中下層放一烤盤,預熱好後倒入少許熱水以製造蒸汽,麵包放中上層,烤20分鐘左右即可。