扯麵和biangbiang面的區別有哪些

西安的麵食簡直多的讓人數不過來，每一頓吃的都可以不重樣，完全不誇張。作為一個愛學陝西的特色麵食的你，那麼這個扯麵和biangbiang面的區別是什麼?這兩種面一樣嗎?

扯麵和biangbiang面的區別有哪些

我們就從從製作方式上和調味上來區別瞭解他們吧!

1.扯麵

在麵粉的選用上，可以使用高筋麵粉，然後加入適當的鹽攪拌均勻，加鹽攪拌均勻的這一步，主要是為了讓麵粉更加有筋性。再往麵粉當中，加入適量的溫水攪拌均勻，記得要邊攪拌邊慢慢加入入水。

攪拌成棉絮狀以後就可以開始上手揉麵了。可以先揉十幾秒，讓它成團用保鮮膜包裹住，20分鐘後再來揉麵用不了幾分鐘面就揉光滑了。再把面從中間戳一個洞，然後滾開搓成長條，再用手分成大小相同的劑子。

然後將它們擀成橢圓形，用油封住，放入盤子中進行醒發，兩小時後用手拉住麵皮的兩邊拉長，再放入開水中煮熟，加上喜歡的配菜和調料就可以享用了。夏天炎熱的天氣裡來一口爽滑的扯麵，簡直回味無窮。

gbiang面

biangbiang面在製作方式上和調味比扯麵更講究一些，在和麵的基礎上加入酵母，然後同樣都揉到光面。這個時候就要注意了，biangbiang面它的麵糰要偏硬一些，醒發時間也要更長，但是不能讓酵母完全發酵。

以同樣的方式將麵糰分割開，用乾淨的袋子或者保鮮膜包裹住，以防水分的流失，麵糰分割開擀成橢圓形之後，用筷子在中間壓出一個印，再把面拉起來扯。

最後拉著之前壓出的印從中間撕開，放入沸騰的水中煮熟，撈出。加入煮好的青菜油潑辣子，以及各種配菜和肉類。香味撲鼻而來。

通過了解扯麵和biangbiang面你有沒有對西安的各種豐富的特色美食感興趣來起來的呢?其實這兩種麵食是西安美食的冰山一角，但是他總能讓我們回味無窮，流連忘返。不管什麼季節，讓我們來一碗爽口扯麵或者biangbiang面，一天的疲憊都可以一掃而空。