準備時間:
20分鐘 烹飪時間:
30分鐘主料
五花肉 :
1000 輔料
四川甜麵醬 :
100鹽 :
5烈酒 :
2大勺 冰糖碎末 :
15老抽 :
適量 具體步驟
肉選擇肥肉較多的五花肋條肉,肉先改刀成條狀方便入味和風乾,如果有骨頭先剔除。軟骨可以保留。
原料先混合均勻,然後抹在肉上,入冰箱醃製三天,中途不時取出翻動,把醬料抹在朝上的那一面。
三天後用粗針穿引線,把肉懸掛在陰涼通風處大約7天,時間不要過長,以免瘦肉部分過於柴,在觸控肥肉時,手指上略留下油脂的痕跡,整塊肉捧起嗅聞,沒有生肉的腥味,只剩下醬香,就是醬肉製作成功的標誌了。