主料
小排骨 ：250輔料
冰糖 ：10具體步驟
1.排骨洗淨切成寬3釐米，長5釐米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；
2.另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顏色變成醬紅色；
3.放入蔥、姜、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；
4.用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收幹即可。
紅燒菜裡放入冰糖能使顏色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特別。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不幹味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；
千里飄香谷
