主料
豬腿肉 :8500輔料
白酒 :350ml具體步驟
1.準備好新鮮豬腿肉。
2.豬肉洗淨、去皮,肥瘦分別切成筷子粗細絲。
3.肥瘦混合均勻。
4.加入鹽。
5.倒入辣椒粉。
6.加入黑胡椒粉。
7.倒入花椒粉。
8.加入紅曲米粉。
9.倒入白酒。
10.淋入生抽。
11.充分混合拌勻,醃製1小時。
12.鹽漬腸衣在流水下衝洗掉鹽分,順便檢查有無破損。
13.洗淨的腸衣備用。
14.腸衣輕輕穿套在灌腸器上。
15.腸衣一段繫上死結。
16.豬肉放入麵條機攪拌桶裡,加蓋。
17.啟動麵條機,勻速將豬肉灌入腸衣中。
18.灌好的香腸平攤在平盤裡靜置數小時;用純棉線將香腸分別繫好成若干小節。
19.懸掛於陰涼乾燥處至腸衣外收幹水分。
20.用鋼針或者牙籤在腸衣表面扎出不規則小眼以幫助排氣。
21.陰晾一天後,在陽光下晾晒至香腸乾燥起皺,手捏幹而不硬即可收入冰箱儲存。
22.晒好的香腸可蒸可燉可炒可煮。
1、自己灌製香腸所用調味料隨個人口味靈活調整。2、我家香腸酒的用量有點多,可略減。3、我家香腸鹽分有些重,炒菜時一般不會另加鹽調味。4、灌製好的香腸不要立即懸掛,靜置半日可避免腸衣被撐破。