1、用修眉鑷去毛，鍋置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出。
2、將豬手剁開，加入薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽煮30分鐘。
3、迅速將燙手的豬手丟入準備好的涼水中，使豬手更富有彈性。
4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變後撈出。
5、鍋置火上加薑絲蔥花煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻。
6、加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
7、待豬手上色後撒入白胡椒、剁椒、再放入細細的蔥、薑絲、適量鹽、並澆入紅油翻炒幾下盛出。
8、上蒸氣鍋蒸10分鐘取出備用。
9、鍋置火上油燒至九成熱到入適量香醋（以個人口味為宜），隨即放入蔥薑絲、砂糖。
10、將蒸豬手的湯汁倒入鍋中，再澆入麻油，待湯汁濃稠淋在豬手上即可。
11、特點：香、鮮、辣口味多變
千里飄香谷
