主料
麵粉 :500輔料
雞蛋 :3個具體步驟
1.麵粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2.再加入適量清水,用筷子攪成絮狀(分次少量的加入水,麵糰和的硬些)
3.揉成光滑的麵糰,用保鮮膜抱住放一旁備用
4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用
5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麵煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋(這樣炒出的肉臊子香酥),再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7.涮乾淨鍋爆香蔥花
8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後,調入一勺味精,撒蒜苗盛出備用
9.另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麵、醋、雞精、鹽、調味
10.再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11.將面擀成薄片
12.折成寬條
13.切細條
14.開水鍋中煮熟麵條
15.將煮好的麵條過涼開水
16.在碗中放入麵條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
17.拌勻開吃^_^
1、底菜一般有胡蘿蔔、滷水豆腐(豆腐乾也可)、土豆(亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜)、木耳、黃花菜、蒜苗(也稱青蒜)、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法,切勿用刀亂剁,要切成非常小的近似正方形薄片。2、岐山面對醋的要求最嚴格,正宗的岐山面必須要岐山醋。3、盛湯也有講究。盛湯叫“澆湯”。所以“岐山臊子面”也叫“澆湯麵”。面下好了,撈在精緻的小碗裡,把熱湯澆上。再把澆在碗裡的湯潷出來,如此反覆一兩次,這叫“套”。這樣就更入味了。