香辣小蝦如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

花椒 ：一小聶
香辣豆豉醬 ：兩大勺
大蝦 ：5只
麻辣 ：一小聶
小蝦 ：520
乾紅辣椒 ：4個

輔料

蒜掰 ：四掰
小蔥 ：一棵
香菜根 ：十個
醬油 ：1小勺
醋 ：一小勺
老薑 ：一塊
香葉 ：六片
桂皮 ：兩大塊
白糖 ：1勺
高度白酒 ：2勺

具體步驟

1.把小蝦用涼水化開洗淨泥沙，用開水煮出末子撇出。

2.這是煮好了的小蝦記住一定洗淨要不牙磣。

3.蔥薑蒜切成末香菜根切成小段，花椒大料，桂皮，香葉，辣椒備齊。

4.熱鍋下油油溫2至3成熱時把花椒和麻椒下鍋慢炸，油溫生至4成熱時把貴皮，香葉下鍋炸。

5.這時油溫5至6成熱時把蔥薑蒜香菜根下鍋，

6.蔥薑蒜有點發黃時把撈出空幹油，在把油涼。

7.鍋留底油把辣椒下鍋炸香撈出不用再把豆豉下鍋炒香加入辣醬炒出紅油。

8.這時把蝦空幹水份下鍋大火爆炒醬油料酒白酒糖下鍋(鹹淡自己掌握)

9.怕掌握不了火候就加點水燉一小會一定把湯汁燉幹。

10.這是做好了的香辣蝦老好吃了。

烹飪技巧

1.把蝦從冰箱取出來用涼水緩開，洗淨泥沙過一下開水撇去浮末。2.花椒麻椒用3至4成熱的油炸出香味來，在把貴皮香葉下鍋炸一下蔥薑蒜炸至變色撈出這就是調料油。3.豆豉和辣醬炒出紅油辣椒炸酥。4.大火爆炒把水份炒幹，這樣才好吃。