主料
豆乾 :150輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 豆乾切成片(切豆乾的刀工要精,薄厚大小均勻)。
2. 豆乾放開水中炒一下。
3. 換水,金針菇洗淨,過開水炒一下。
4. 拿一個小碗,豆乾按順序碼入小碗內。
5. 依次碼完所有的豆乾,在小碗內碼一圈。
6. 金針放入豆乾內,留少許待會放豆乾上裝飾
7. 取一個碟子倒扣小碗上。
8. 兩手託著翻轉180度。
9. 小碗輕輕拿掉,豆乾和金針菇就扣在盤子上了。
10. 鍋燒熱放油,放入蔥花﹑蒜片爆香,再放入適量鹽﹑白糖和醋調汁。
11. 把汁潑在豆乾上,撒上餘下的金針菇。
12. 紅辣椒用刀切幾下,放豆乾上做點綴。
1.切豆乾的刀工要精,薄厚大小要均勻。2.豆乾碼在碗中的時候要均勻,才可以扣出好看的造型。3.金針菇用開水炒要熟透,未熟透的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。