主料
焦糖液：白糖 ：150輔料
具體步驟
1. 焦糖液：白糖與清水一起中火加熱成琥珀色。注意在糖液剛開始變色時輕搖鍋使糖快速均勻融化。
2. 焦糖液離火後靜置幾十秒，等氣泡幾乎消失，糖液還在正常流動狀態時均勻倒入模子底部。一邊放涼備用。
3. 蛋奶液：準備好所有材料。用刀橫剖開香草莢，刮出香草籽，兩者一起放入牛奶中煮沸後把牛奶靜置20分鐘，讓香草的味道滲透。如果採用香草精，則可省略這步。
4. 把糖加入雞蛋和蛋黃中，輕輕攪拌成均勻蛋液。不需要打發起泡。
5. 在蛋糖液中緩緩加入80度左右，過濾後的熱牛奶，並同時不停地輕輕攪拌。如果採用香草精，直接把牛奶煮至80度即可。如果採用香草莢，則需要在牛奶靜置後再重新加熱。
6. 攪拌好的蛋奶液過濾兩次，再靜置30分鐘，為了讓氣泡消失。把蛋奶液緩緩倒入之前模具中已經放涼硬透的焦糖液上，注意避免激起氣泡，九分滿。
7. 預熱烤箱140度，烤盤注入50度的溫水，高度要超過模具的一半；140度烘烤50分鐘左右。根據自己烤箱的情況觀察，把小刀插入布丁中，如果抽出來沒有粘液，刀是乾淨的，就說明熟了。
8. 先不要脫模，把布丁放涼後包上保鮮膜入冰箱冷藏五小時以上。之後把模身在熱水裡浸20秒再迅速把布丁倒扣脫模在盤中。
第4步把糖和蛋輕攪勻即可，不要打起泡，避免布丁組織粗糙。第5步熱牛奶加入蛋糖液的時候速度一定要慢，保持邊倒牛奶邊輕攪，避免出現結塊。倒入模中的蛋奶液如果表面有細小泡沫，用廚房紙巾輕吸去除。布丁出模後的裝飾與不同吃法：可以搭配水果、冰激淋、烤麵包片、餅乾、乾果等。例如：焦糖果仁、巧克力冰激淋Flan。焦糖液留下一淺層，放入10來顆切半的榛果仁，迅速攪拌幾下，然後一起倒在烤紙上，平鋪放涼後掰碎即可用。部落格地址：微博：
千里飄香谷
