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發表於:2024-01-11
食材明細主料魚肉(110g)輔料水(1.6kg)鹽(160g)糖(80g)其他(口味)煮(工藝)數小時(耗時)普通(難度)低溫料理魚肉卷的做法步驟1、用鑷子把魚片上的魚刺剔除,把血絲或其他任何瑕疵削剪掉。把魚片縱向分成兩...
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發表於:2024-02-10
“羅斯福新開了一家叫瑪喜達的韓國料理餐廳,每次都看見很多人在排著隊等著吃飯,甚是火爆,好不容易有機會也品嚐了一次,但頗有失望,也不過如此吧,還是自己動手吧,省了這排隊等候的焦急,還可以按...
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發表於:2018-02-23
低溫。烤箱烤東西使用低溫,烤出來的食物口感會更好。而使用高溫烤東西,很容易出現食物假熟的現象,食物外表看似成熟,但裡面沒熟透。烤箱使用低溫烤食物時,需要將烤箱調製八十度至一百六十度...
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發表於:2024-02-25
“香草味的培根卷組合是第一次嘗試,結果卻出乎意料的好,是一道很享受的小食”食材明細主料培根(3片)三文魚(100g)輔料黑胡椒(適量)香草液(適量)鹽(適量)黃油(適量)檸檬汁(適量)香草(口味)煎(工藝)十分鐘(耗...
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發表於:2024-02-28
“麻煩地按自己口味製作了肉鬆,就是為了給大T做肉鬆麵包吃的。選擇了用液種做的柔軟麵包,鋪上乳酪、玉米、蔥花、肉鬆和香料美乃滋。完全可以當飯吃的料理包。或許自己做的肉鬆不夠外面...
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發表於:2024-01-27
“近年來隨著健康飲食的不斷推行,很多以前飯桌上被人嗤之以鼻的食物越來越受到營養學家的青睞,雞胸脯肉就是其中一典型。由於其高蛋白質及人體所需氨基酸,同時低脂低熱量,雞胸也是很多健美...
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發表於:2024-02-27
“選擇健康的食品我在網上看到這樣一個資訊,就是吃低糖食品更易發胖,這讓我感到很吃驚,是這樣說的——“低糖食品的正式名稱是“低碳水化合物食品”,也就是在飲食中多攝入脂肪和蛋白質,少...
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發表於:2024-02-24
“溫泉蛋可以說是一種水煮蛋的做法。是因為溫泉裡煮成而得名,很多做法都是用白開水直接煮。這種水煮蛋需要嚴格控制時間和溫度。在蛋清稍微凝固,蛋黃完全不凝固的時候,從水中取出。敲開蛋...
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發表於:2024-01-28
“前幾天試做的吐司,這回把黃油去掉,換成淡奶油,果然很鬆軟呢。”食材明細主料淡奶油(200ml)高粉(400g)雞蛋(1個)牛奶(100ml)輔料糖(適量)鹽(少許)酵母粉(適量)奶香(口味)烤(工藝)數天(耗時)普通(難度)北海道低...
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發表於:2024-02-10
“戚風是在烘焙界是永恆的話題,成敗都牽扯著太多的因素;只有不斷的練習,尋找到適合自己的方子,才會做得越來越好!”食材明細主料低粉(80g)純牛奶(60g)帶殼雞蛋(260g左右)輔料色拉油(50g)細砂糖(80g)鹽...
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發表於:2024-02-25
“把妃娟的低脂蛋卷拿來反覆折騰。雖然她的香酥蛋卷很受推崇,但,既然低脂蛋卷能夠被接受,就別搞那多油的了。只不過,感覺她的低脂蛋卷麵糊太稠,即使是換了花生油,避免了黃油因氣溫過低而凝固...
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發表於:2024-02-25
“雞肉一不小心就煮硬了。不知道大家有沒有這個經驗?反正我有!雞肉為什麼會硬?理論上蛋白質在攝氏63度開始凝固,攝氏68度的時候肉汁就開始流出。可我們又不能拼死吃河豚,總還要顧及食物中毒...
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發表於:2024-01-07
“昨天下了一整天的雨,不願出門,看著冰箱裡的食材做了個不復雜還好吃的味噌煮鮁魚,我喜歡簡單不復雜的美食,喜歡日料的清淡,喜歡食材本身的味道,我平日裡的飲食更多的是清淡的,營養的,並且還得...
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發表於:2024-02-05
“魚糕,是荊州的特產之一,傳說舜帝帶著女英、娥皇二妃南巡,經過荊州時,娥皇茶不思,飯不想,想吃魚,卻又討厭魚刺,於是聰明善良的女英為娥皇蒸出了無刺的魚肉糕。娥皇吃後,病情迅速好轉,故魚糕又名...
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發表於:2024-01-02
“牛肉鮮嫩可口,味道豐富,很多人都喜歡吃,但是不少妹紙在減肥的時候卻不敢吃肉。其實這是不正確的,會導致身體的營養不良,減肥期間可以適當吃點牛肉。牛肉大多是瘦肉,脂肪含量低,含有的維生素...
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發表於:2024-01-11
“什麼是低溫慢煮?低溫慢煮是將食物放進能抵禦高溫的塑料袋,抽盡空氣呈真空狀態後,放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間,讓食物在熱水中慢慢泡熟。低溫慢煮有什麼好處?運用真空低溫方...
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發表於:2022-04-21
餐飲提問:溫州東甌智庫日本料理店怎麼樣張安瑜回答:日本料理門店的市場其實是很不錯的,很多消費者對於日本料理門店的態度也比較好。比如說像溫州東甌智庫日本料理店生意就是很好的,這個地...
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發表於:2024-01-11
“記得小時候吃果仁餅乾時總嫌堅果不夠多,現在自己動手做果仁餅乾,必須嘗試一下這款滿滿松仁的餅乾!用的發酵黃油,喜歡這種溫和純正的奶香,考慮到烘焙類食物容易上火,這款松仁餅乾嘗試了低溫...
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發表於:2018-10-28
不是。低溫環境下離子活躍程度降低,這個時候醃製肉很難入味,需要醃製時間通常是要加長。醃製肉應該在通風條件良好、乾燥的室內,一般選擇低溫是為了防止變質。醃臘肉時要做好保管措施,若潮...
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發表於:2024-02-01
“昨天,第一次用低溫發酵的方法做麵包,在忐忑等待中用手機直播了3個話題,非常感謝小夥伴們對這個話題的關注和鼓勵!做出來的成品還算滿意,家人不喜歡太甜膩的口味,所以糖和黃油的用量都略有...
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發表於:2018-06-06
都不是。需要用中溫,200度就夠了。商用烤箱和民用烤箱在烤制桃酥的時候最重要的是溫度,溫度要選取好溫度過低,烤出來的桃酥不那麼脆,溫度太高又容易糊掉,另一個要注意的地方就是時間了,時間...
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發表於:2024-01-09
“為了讓牛肉充分入味,主廚採用低溫慢烤的烹飪方式,更好的保留了肉質的原始風味和鮮嫩口感,外焦裡嫩。優雅切開,新鮮紅潤、色澤誘人,一口咬下,口感豐厚、鮮美多汁,一口純粹的肉香充滿齒頰。精...
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發表於:2023-12-28
“今天跟大家分享一款無油小烙餅,2分鐘一張又快又省事,一日三餐都能食用;現烙或者烙至5成熟後冷凍儲存,食用前再加熱也很方便。這餅是用中筋麵粉烙的,換成全麥粉、雜糧粉老有新意。配菜一年...
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發表於:2024-02-01
“西式做法的中餐吧。。。。第一次嘗試低溫料理,烤箱正常烤肉類都是200-250度,但是這次我嘗試100-120度的低溫烤,感覺非常不錯用油醃製是將香料的問道充分鎖在醬汁裡而不散發,另外考慮到是...
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發表於:2023-12-28
“減脂好幫手。”食材明細主料王后全麥麵粉(200克)鹽(2克)開水(150克)輔料生菜(適量)低脂辣椒醬或者沙拉醬(適量)雞胸肉(適量)其他(口味)煎(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)低脂全麥雞肉捲餅的做法步驟1、材料...