製作涼皮使用的麵糊濃稠度不合適或蒸麵皮的時間過長。製作涼皮使用的麵糊過濃或過稀,都會導致麵皮不勁道,而且容易破碎。蒸涼皮的時候,需要將蓋子蓋好,隔水蒸2-3分鐘,涼皮表面鼓大泡即可。涼皮蒸好以後,可以切成條狀,新增醬油、麻醬、蒜末等佐料攪拌後食用即可。