涼拌、醃製、炒、調味。香椿最好吃的時節,是在穀雨前後。香椿的味道比較苦澀,在吃的時候需要先做焯水處理,這樣在吃的時候口感會更鮮嫩,顏色也脆嫩。香椿在焯水後可以製作成涼拌菜,醃製菜,直接炒著吃,或者是在煮其他菜餚的時候拿來搭配調味。