記得小時候吃香椿是家裡比較窮才會經常吃，現在隨著社會發展，人們早已經吃慣了大魚大肉，反而開始追求小時候的味道。香椿也一下子水漲船高，作為野菜中的佼佼者，可謂是一鬨而搶。但是新鮮的野香椿也只有春天才有，那如何鹽香椿才能吃得更久一些呢?香椿又有什麼功效和作用呢?
一、如何鹽香椿的醃製辦法
1、醃香椿小竅門
用鹽醃製的香椿，最好醃製一週後再使用和放入冰箱冷凍櫃中冷藏，這時亞硝酸鹽後降低很多
如果不想用鹽，可以買回香椿後焯燙一下，然後裝入封口食品袋中，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。
2、醃香椿食材
香椿、鹽
3、醃香椿做法
香椿買回後，掐掉底端的硬根，用清水洗淨，晾乾至無水
準備一個乾淨無水的盆子，撒上一層鹽、鋪上一層香椿。如果香椿比較多，就一層鹽一層香椿的鋪上
都鋪好後，靜置放一會，待鹽把香椿鹽軟後，輕輕翻揉變軟的香椿，然後再放一會，再揉，這樣來回2至3次
揉勻後，香椿會變的懨懨的樣子即可。注意，翻揉的時候一定不要太野蠻，不然很容易把香椿的葉子揉掉
準備一個乾淨無水無油的可以密封的容易，然後將醃好的香椿放進去，放入冰箱冷藏儲存即可，多餘吃不了的可以放入冷凍中，什麼時候想吃拿出化凍即可
香椿醃好了，每次想吃的時候拿出來一些，然後切成小段，拌飯、麵條、粥，冷盤都可以哦。如果是想做香椿雞蛋，一定要多清洗幾次，把鹽味沖淡一些。
二、香椿的功效和作用
1、開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、抗衰美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
4、清熱利溼
香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
5、補虛壯陽
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
三、香椿應該怎麼吃
香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水裡焯一下。
怎麼樣，看完之後是不是覺得鹽香椿容易多了。我們都已經掌握瞭如何鹽香椿的方法，就可以長久的留住春天的味道了。但是香椿雖好，有些人確實不適合吃的，比如陰虛、燥熱得人最好不要食用，如果您患有慢性病也請不要食用，以免引起不適哦。
千里飄香谷
