香椿食用竅門|香椿怎麼吃好吃

對於香椿，大家一定不會陌生，香椿是一種具有豐富營養價值的食物，具有開胃健脾、增強食慾等一系列作用 ，因此許多朋友都喜歡在吃飯前吃一點香椿。而且本身香椿就是一道美味可口的食物，因此備受歡迎，今天小編就給大家普及一下香椿怎麼吃好吃，以及香椿的食用竅門。

一、香椿怎麼吃好吃，香椿的食用竅門

香椿是最先感知陽氣而生的植物，是四季中最難得的補虛壯陽的好東西。

可補腎養髮、消炎止痛、行氣健胃。香椿中含維生素E和植物性激素，能抗衰老、補陽滋陰，助孕助育，有“助孕素”的美稱。但香椿因為補陽效果太好，屬於發物，正在發疹子、長痘、頭疼的人不要吃。

對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。

二、香椿適合哪些人吃

1、體質偏寒吃香椿攤雞蛋

對於體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配，雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。

2、香椿葉泡水醒腦利溼

用香椿葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困，小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。

三、香椿的食用竅門

1、選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，1大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

2、選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

3、焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

4、速凍之前也要焯一下。香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地儲存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

相信大家通過小編的介紹，對於香椿怎麼吃好吃，以及香椿的一些食用竅門都有了一定的瞭解。對於體質偏寒的人來說，吃香椿具有更好的作用，香椿攤雞蛋具有溫補的效果，我們在吃香椿的時候，儘量吃新鮮的香椿，因為香椿儲存不當很容易就變質了，大家一定要注意哦！