皮皮蝦不新鮮。新鮮的皮皮蝦身體有一定弧度、外觀完好、體表無傷痕、眼睛有光澤、蝦身緊實幹爽不粘手,若皮皮蝦蝦身粘手、聞起來有異味、眼睛渾濁、蝦身軟踏踏,說明皮皮蝦不新鮮。皮皮蝦營養豐富,做法很多,例如:水煮皮皮蝦、椒鹽皮皮蝦、蛋黃焗皮皮蝦等。